You are here
Home > Berita Pilihan Editor > Kuliner Gorontalo Ini Wakili Indonesia Masuk  Buku Referensi Makan Malam di  38 Negara

Kuliner Gorontalo Ini Wakili Indonesia Masuk  Buku Referensi Makan Malam di  38 Negara

 

Cover buku  AtTheTable, referensi makan malam di 38 negara, dimana kuliner Gorontalo masuk menjadi satu-satunya yang mewakili Indonesia.
Cover buku AtTheTable, referensi makan malam di 38 negara, dimana kuliner Gorontalo masuk menjadi satu-satunya yang mewakili Indonesia.

DEGORONTALO – Sebuah buku enak tentang cita rasa lidah dari 38 negara baru saja terbit pada penghujung 2015 lalu. Judulnya At the Table: Food and Family around the World. Buku setebal 342 halaman ini dieditori oleh Ken Albala, seorang professor bidang sejarah dan direktur kajian makanan di University of the Pacific, California, Amerika Serikat. Sejumlah kuliner khas Gorontalo turut masuk jadi referensi, satu -satunya dari Indonesia.

Amanda Niode Katili, anggota Oxford Simposium Food and Cookery yang biasanya berinteraksi via grup media sosial Facebook mengatakan, masuknya kuliner Gorontalo dibuku yang cukup lux ini bermula ketika dia menawarkan diri untuk menulis secara sukarela tentang referensi kuliner Gorontalo.

Kebetulan, perempuan asli Gorontalo  yang juga menjadi duta World Food Travel Association ini sejak beberapa tahun terakhir getol mempromosikan kuliner tradisional nusantara, khususnya Gorontalo yang masih relatif jarang mendapat diulas dan diangkat.

Berbagai bentuk promosi dan diplomasi kuliner mulai sekedar diskusi dan seminar , riset sejarah dan kandungan gizi kuliner dia lakukan secara sukarela melalui yayasan yang dia dirikan, Omar Niode Foundation.
Secara ringkas katanya, buku At the Table merupakan gambaran, harfiah dan kiasan, tentang apa yang terjadi di meja makan di berbagai negara di dunia. Semua itu dirangkum dalam narasi, foto, dan berbagai resep.

Menurutnya , makan malam dalam buku ini lebih diartikan sebagai “makan besar” atau waktu makan yang paling penting dalam keluarga, sehingga tidak selalu berarti “dinner” yang secara teknis didefinisikan di negara-negara Barat karena makan utama atau makan besar mungkin saja dilakukan di siang hari.

 

BACA JUGA:

 Filosofi Tiliaya, Agar Puasamu Lebih Khusyuk

Memori Kuliner Gorontalo, Mengenang Tawa Dan Air Mata Kita

Menemukan Cita Rasa Ideal Kopi Pinogu Menurut Pakar

Amanda Niode, Orang Indonesia Pertama Peraih Sertifikat Profesi Wisata Kuliner

 

Para kontributor buku ini membahas banyak terkait makan malam, seperti waktu yang dihabiskan, resep, persiapan dan cara memasaknya, belanja bahan mentah, proses bersih-bersih, peran partisipasi berbasis gender, percakapan atau interaksi sosial lainnya di tempat makan, dan etiket yang berlaku.

Hampir secara universal, “makan malam” adalah makanan utama di sebagian besar negara di seluruh dunia, baik berupa hidangan sederhana dari beras dan kacang-kacangan, seiris pizza atau makan malam resmi dengan beberapa tahap; biasanya dimulai dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup.

Di saat sebuah keluarga menikmati makanan utamanya, di situlah para anggota keluarga belajar berbagai hal, mendiskusikan aspirasi dan kekuatiran, serta belajar berkomunikasi.“Tanpa adanya waktu makan bersama bukan tidak mungkin perilaku dan nilai-nilai positif dalam kehidupan berkeluarga gagal terbentuk,” katanya.

Buku ini menjelaskan kebiasaan makan masa kini di berbagai benua dan negara, mulai Eropa, Asia, Timur Tengah, Afrika, serta Amerika Utara dan Selatan.

Cerita tentang makan malam dari Indonesia terwakili oleh Gorontalo yang mengisi 14 halaman buku At the Table. Kajian tentang Gorontalo dilakukan Amanda bersama Noor Sitoresmi pemilik usaha kecil Gorontalo Food, Dive and Culture dan fotografer lokal, Donald Wahani.

Berikut  daftar kuliner Gorontalo yang masuk dalam buku bergengsi tersebut:

STEAMED WHITE RICE

APPETIZER

Binthe lo Putungo

Roasted corn with banana blossom

FISH

Sate Tuna

Tuna satay

Bobara bakar

Grilled trevalies

Bilenthango

Fish split topped with herbs and spices

Mujair bakar rica

Grilled Tilapia with chili pepper

POULTRY

Ayam bakar rica

Grilled chicken with chili pepper

SOUP

Tabu moyitomo

Meat in Black Soup

VEGETABLES

Tilumiti lo Kando

Stir fried water spinach

Pilitode lo Paku

Fern with coconut milk

Pilitode lo-Poki Poki

Eggplant with coconut milk

SAMBAL (HOT CONDIMENTS)

Sambal Roa

Smoked, crushed and spiced garfish

Dabu-Dabu

Chili, shallot & tomato condiment

Sambal Cabai

Chili pepper condiment

FRUITS

Pisang

Banana

 

SYAM TERRAJANA

 

 

(Visited 1,574 times, 2 visits today)

One thought on “Kuliner Gorontalo Ini Wakili Indonesia Masuk  Buku Referensi Makan Malam di  38 Negara

  1. cakep!
    ikut bangga beberapa makanan khas Gorontalo masuk dalam daftar referensi buku tersebut.
    khusus bilenthango, sampai sekarang beberapa kawan dari luar Gorontalo pun sangat menyukainya..

Leave a Reply

1 × one =

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Top